A.刀片刃口钝B.冷凝器冷却水水温过低C.冷凝器冷却水水温过高D.冷凝器进水量太大凝冻机使用过程中，出现高压表……

单项选择题第一次使用连续式凝冻机时，首先应（）。

A.启动搅拌器
B.启动空气混合泵
C.启动压力机
D.开启凝冻机总电源开关、预热

单项选择题在凝冻过程中，300型凝冻机搅拌器电机电流一般为（）。

A.1A~3A
B.3.5A~5A
C.5A~8A
D.8A~10A

单项选择题在使用板式热交换器进行杀菌时，造成结垢严重的原因是（）。

A.物料冷热温差太小
B.物料流量过大
C.物料抗热性差或已变性
D.物料压力过高

单项选择题在使用板式热交换器进行杀菌时，（）会使杀菌物料流量不稳定。

A.加热介质温度不稳定
B.物料温度较高
C.冷热温差过大
D.传热板严重结垢

单项选择题（）是冷食品生产中常用的连续式杀菌设备。

A.冷热缸
B.套管式杀菌器
C.板式热交换器
D.夹层锅

单项选择题均质过程中，造成不出料或出料不足的原因是（）。

A.传动带太紧
B.物料粘度太低
C.阀心和阀座粘住
D.供料泵流量太高

单项选择题在均质过程中，已产生机械负荷声，但压力表不动的原因可能是（）。

A.一级阀组件破损
B.压力选择不当
C.传动带太松
D.压力表座内机油漏完

单项选择题在均质机上，影响均质效果的主要零部件是（）。

A.调压阀和机体
B.高压泵和压力表
C.放气塞和原料泵
D.均质阀和高压泵

单项选择题均质机是一种特殊的（）。

A.高压泵
B.搅拌器
C.杀菌器
D.过滤器

单项选择题珠光膜为（）。

A.普通膜
B.拉伸膜
C.铝塑复合膜
D.纸塑复合膜

单项选择题在食品生产过程中，食品的最大污染源是（）。

A.微生物
B.化学污染
C.放射性污染
D.其他污染

单项选择题冰淇淋在贮藏及运输过程中，温度（）。

A.可以上下波动
B.应保持一定
C.在-10℃以上
D.0℃以上，5℃以下

单项选择题水变成冰时首先形成（）。

A.冰晶核
B.冰晶体
C.冰块
D.冰晶核和冰晶体同时形成

单项选择题盐水槽中常使用的盐有（）。

A.氯化钠或氯化钙
B.硫酸镁或硫酸钙
C.碳酸钙或碳酸镁
D.磷酸钙或磷酸镁

单项选择题食品冻结点主要随（）的增加而降低。

A.水
B.脂肪
C.糖类和其他可溶性物质
D.温度