（1）鱼类原料常作为菜肴的主料运用。（2）鱼体的肌肉组织在烹饪运用中使用的最多。（3）通常体形小的鱼多整条使用；体形大的鱼以及肉厚刺少的鱼可进行多种刀工处理；白肉鱼类常用于鱼圆、鱼糕等的制作。（4）适应于各种加工方法，几乎所有的鱼类都适合红烧、油炸。（5）适合于多种调味方式。
问答题鱼肉在烹饪时容易碎散的原因是什么？
问答题淡水鱼、海水鱼、洄游鱼类各有哪些常用的和名贵的种类？
问答题如何去除鱼腥味？
问答题硬骨鱼和软骨鱼分别提供的鱼类副产品、 制品有哪些？
问答题鱼翅、 鱼骨、 鱼唇等鱼类制品的共同特点是什么？
