（1）都为干制品，在使用前均需水发；（2）由于无显味，所以必须在烹制前或烹制过程中用高汤或鲜美原料合烹以赋味增鲜；（3）常采用烧、扒、烩、蒸、炖、煨等方法成菜；（4）适于多种味型。
判断题鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，但在保存时极不稳定。
判断题鱼翅以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
判断题鱼类制品中除咸鱼、鱼子酱等制品外，大多本味不显，烹制时应以高汤入味，或与鲜美原料合烹。
判断题由于红肌味道鲜美，所以在鱼类烹饪上我们多用红肌含量多的鱼肉制作各种菜品。
判断题在烹制鱼时，可以加入醋，白酒和一些香辛料是因为这样可以获得更好的滋味，同时可以保持鱼体的完整不容易破损。
