（1）在初加工时应尽量将血液洗净，去掉鱼腹中的黑膜；（2）鲨鱼、魟等鱼类在烹制前宜先在热水中浸漂以去除氨臭味；（3）烹制时添加醋酸、食醋、柠檬汁等；（4）烹制过程中加入料酒、葱、姜、蒜、花椒等香辛调味料。
问答题硬骨鱼和软骨鱼分别提供的鱼类副产品、 制品有哪些？
问答题鱼翅、 鱼骨、 鱼唇等鱼类制品的共同特点是什么？
判断题鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，但在保存时极不稳定。
判断题鱼翅以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
判断题鱼类制品中除咸鱼、鱼子酱等制品外，大多本味不显，烹制时应以高汤入味，或与鲜美原料合烹。
