A.脂肪水解B.脂肪氧化C.乳糖分解而产生乳酸D.蛋白质变性酸度不合格表明牛乳中的（）……

单项选择题组织乳品滋气味评鉴时，要求人员不得在开始前（）内吸烟。

A.10分钟
B.30分钟
C.1小时
D.2小时

单项选择题下列不属于耐高温再制干酪滋气味评鉴中使用的用具是（）

A.微波炉
B.秒表
C.取样刀
D.品尝勺

单项选择题下列描述不符合再制纹干酪滋气味的是（）

A.干酪特有的滋味、气味
B.香味较温和
C.强烈的刺激味
D.无强烈气味

单项选择题下列描述不符合切达干酪滋气味的是（）

A.干酪特有的滋味、气味
B.具有奶油味
C.强烈的刺激味
D.无强烈气味

单项选择题下列描述不符合蓝纹干酪滋气味的是（）

A.干酪特有的滋味、气味
B.具有奶油味
C.强烈的刺激味
D.稍有盐味

单项选择题干酪评鉴取样的高度一般在样品高度（）处。

A.最高处
B.最低端
C.二分之一
D.四分之三

单项选择题评鉴莫扎雷拉干酪滋气味时，环境温度应控制在（）

A.6~10℃
B.10~15℃
C.20~22℃
D.28~30℃

单项选择题以下不属于切达干酪评鉴中的用具是（）

A.取样刀
B.白色瓷碟
C.品尝勺
D.品尝杯

单项选择题关于奶油中可能有的滋气味描述不正确的是（）

A.奶油纯香味
B.较弱的饲料味
C.较轻的杀菌乳味
D.淡淡奶油香味

单项选择题下面描述炼乳气味的是（）

A.具有明显巴氏杀菌乳的气味
B.具有明显奶香气味
C.具有明显蒸煮气味
D.具有明显奶油气味

单项选择题下面描述炼乳滋味的是（）

A.甜味纯正，具有明显杀菌乳的滋味
B.甜味纯正，具有明显发酵乳的滋味
C.甜味纯正，具有明显奶油的滋味
D.甜味纯正，具有明显乳粉的滋味

单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时，取（）g样品放入250mL烧杯中，加入150mL的蒸馏水冲调。

A.30
B.50
C.80
D.100

单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时，冲调用的蒸馏水温度是（）

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题组织炼乳评鉴工作时，评鉴工作台的高度通常是（）

A.56cm
B.66cm
C.76cm
D.86cm

单项选择题评鉴炼乳滋气味不需要用到的工具是（）

A.250mL烧杯
B.天平
C.品尝勺
D.玻璃棒