A.蛋白质B.脂肪C.乳固体D.碳水化合物
单项选择题酸度不合格表明牛乳中的()
A.脂肪水解B.脂肪氧化C.乳糖分解而产生乳酸D.蛋白质变性
单项选择题组织乳品滋气味评鉴时,要求人员不得在开始前()内吸烟。
A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时
单项选择题下列不属于耐高温再制干酪滋气味评鉴中使用的用具是()
A.微波炉B.秒表C.取样刀D.品尝勺
单项选择题下列描述不符合再制纹干酪滋气味的是()
A.干酪特有的滋味、气味B.香味较温和C.强烈的刺激味D.无强烈气味
单项选择题下列描述不符合切达干酪滋气味的是()
A.干酪特有的滋味、气味B.具有奶油味C.强烈的刺激味D.无强烈气味
单项选择题下列描述不符合蓝纹干酪滋气味的是()
A.干酪特有的滋味、气味B.具有奶油味C.强烈的刺激味D.稍有盐味
单项选择题干酪评鉴取样的高度一般在样品高度()处。
A.最高处B.最低端C.二分之一D.四分之三
单项选择题评鉴莫扎雷拉干酪滋气味时,环境温度应控制在()
A.6~10℃B.10~15℃C.20~22℃D.28~30℃
单项选择题以下不属于切达干酪评鉴中的用具是()
A.取样刀B.白色瓷碟C.品尝勺D.品尝杯
单项选择题关于奶油中可能有的滋气味描述不正确的是()
A.奶油纯香味B.较弱的饲料味C.较轻的杀菌乳味D.淡淡奶油香味
单项选择题下面描述炼乳气味的是()
A.具有明显巴氏杀菌乳的气味B.具有明显奶香气味C.具有明显蒸煮气味D.具有明显奶油气味
单项选择题下面描述炼乳滋味的是()
A.甜味纯正,具有明显杀菌乳的滋味B.甜味纯正,具有明显发酵乳的滋味C.甜味纯正,具有明显奶油的滋味D.甜味纯正,具有明显乳粉的滋味
单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时,取()g样品放入250mL烧杯中,加入150mL的蒸馏水冲调。
A.30B.50C.80D.100
单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时,冲调用的蒸馏水温度是()
A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃
单项选择题组织炼乳评鉴工作时,评鉴工作台的高度通常是()
A.56cmB.66cmC.76cmD.86cm