A.蛋白质B.脂肪C.乳固体D.碳水化合物
单项选择题酸度不合格表明牛乳中的（）
A.脂肪水解B.脂肪氧化C.乳糖分解而产生乳酸D.蛋白质变性
单项选择题组织乳品滋气味评鉴时，要求人员不得在开始前（）内吸烟。
A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时
单项选择题下列不属于耐高温再制干酪滋气味评鉴中使用的用具是（）
A.微波炉B.秒表C.取样刀D.品尝勺
单项选择题下列描述不符合再制纹干酪滋气味的是（）
A.干酪特有的滋味、气味B.香味较温和C.强烈的刺激味D.无强烈气味
单项选择题下列描述不符合切达干酪滋气味的是（）
A.干酪特有的滋味、气味B.具有奶油味C.强烈的刺激味D.无强烈气味
