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判断题

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题牛奶中含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等各种营养素。

判断题制花色饺的馅心稍硬一点较为好用。

判断题和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。

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判断题烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

判断题菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。

判断题三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。

判断题根据开餐时间命名的面点有早茶、晚茶、午茶。

判断题构成人体无机盐的主要元素有钙、钾、钠、铂、锡、镁、硫。

判断题搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。

判断题搓是一项基本技术动作，可分为搓条和搓形两种手法，具体形式又有右搓、旋转搓。

判断题热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

判断题沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。

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判断题人体需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等。