找考题网-背景图

判断题

蛋白酶可以提高面粉的筋力。

【参考答案】

错误

<上一题目录下一题>

热门试题

判断题鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。

判断题牛奶中含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等各种营养素。

判断题制花色饺的馅心稍硬一点较为好用。

判断题和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。

判断题米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。

判断题烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

判断题菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。

判断题三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。

判断题根据开餐时间命名的面点有早茶、晚茶、午茶。

判断题构成人体无机盐的主要元素有钙、钾、钠、铂、锡、镁、硫。

判断题搅面馅饼采用的下剂方法是挖剂。

判断题搓是一项基本技术动作，可分为搓条和搓形两种手法，具体形式又有右搓、旋转搓。

判断题热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

判断题沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。

判断题食物中毒即指健康人吃了可食状态和正常数量的食物而发生的急性中毒性疾病。