A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干净水渍B.浓度不够的已用过的溶液，应及时更换C.消毒时间一定要保证，否则会影响消……

单项选择题操作洗碗机时要注意，一般洗碗碟时水温（）清水冲洗时水温（）。

A.60度；80度
B.80度；60度
C.60度；60度
D.80度；80度

单项选择题玻璃器皿的清洁保养程序是：（）。 （1）清洗剂洗刷 （2）冷水浸泡 （3）清水过净 （4）蒸汽消毒 （5）用消毒干布擦干水渍

A.32154
B.21345
C.12345
D.34125

单项选择题操作期间，如吸尘器出现响声沉闷，吸力不强的情况，哪种说法或做法是错误的：（）。

A.那是因为机器故障的原因，应请专业人员维修。
B.可能是吸管堵塞
C.积尘袋内的垃圾已满
D.可能是较大垃圾堵塞造成

单项选择题擦洗银器通常使用（）。

A.洗洁精
B.去污粉
C.银粉
D.清洁剂

单项选择题木制家俱为了保护漆面，以下哪种做法是错误的：（）。

A.应将家俱放在干湿度适宜的位置
B.应用湿抹布擦洗
C.搬动家俱时应巧搬轻放
D.可定期在家俱表面上蜡打光。

单项选择题擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的：（）。

A.要按品种、规格分档倒扣于盘格内。
B.要按品种、规格分档杯口朝上放于盘格内
C.揩擦玻璃器皿时动作要轻，用力要得当
D.玻璃器皿经消毒后要用消毒揩布擦干水渍

单项选择题以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的：（）。

A.以台布当做包裹在地板上拖着运走
B.后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜
C.布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆
D.布件应摊晾于通风干燥处过夜

填空题木制家俱受潮后容易（）、（），过分干燥则容易（）、（）。因此，应将家俱放置在干湿度适宜的位置，避免（）、（）和（）。

填空题常用的餐具消毒方法有（），（），（），（），（），（）。

填空题一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。

填空题经洗碗机洗耳恭听净消毒后的碗碟，须用（）擦干水渍，分类分档存入橱柜。

填空题揩擦银器通常使用（）。方法是先将银器（），再用刷子或揩布（），用力揩擦污渍，待晾干后，用干布用力（），然后（）。

填空题银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派（）负责。

填空题在擦拭木制家俱时，不要用（）抹布，而宜用（）或（）的（）抹布揩擦，为了保护漆面，可定期给家俱（）。

填空题餐厅用具的清洁和保养工作，不仅直接影响器具的（），而且反映了饭店的（）和（）。