弱韧性原料纤维组织细嫩，水分含量高。（）-找考题网

判断题切丝时左手按料不稳，易出现大小头或不均的情况。（）

单项选择题运用不同刀法可以将同一原料烹制成多款菜肴，属于刀工的（）作用。

A.便于食用
B.丰富形态
C.丰富品种
D.便于烹调入味

单项选择题火腿豆瓣用的是（）

A.柳叶片
B.长方片
C.指甲片
D.象眼片

单项选择题苦瓜牛肉切的是（）

A.柳叶片
B.象眼片
C.夹刀片
D.月牙片

单项选择题牛的前腱子肉是（）

A.韧性原料
B.软性原料
C.硬实性原料
D.松散性原料

单项选择题东坡肉的规格为（）

A.2—3cm
B.3—4cm
C.4—6cm
D.2—4cm

单项选择题大指条直径约（）厘米

A.1.1
B.1.2
C.1.3
D.1.4

单项选择题下列不是处理烹饪原料的原则是（）

A.整齐划一
B.断连分明
C.合理运用
D.方便操作

单项选择题目鱼花用（）来浸泡

A.浓盐水
B.小苏打
C.糖
D.醋

单项选择题绿豆大小为（）

A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5

单项选择题用哑铃操练来提升（）

A.体力和耐力
B.腕力和臂力
C.目测能力
D.工作能力

单项选择题完爆鸡条应用（）条

A.筷梗条
B.小指条
C.大指条
D.中指条

单项选择题小指条直径约为（），长（），如“油焖茭白”。

A.1cm，4—6cm
B.0.5cm，4—5cm
C.1.2cm，4—6cm
D.1cm，4—5cm

单项选择题（）直径约为0.5cm，长4—5cm，“芜爆鸡条”。

A.筷梗条
B.小指条
C.大指条
D.菱形条

单项选择题握刀操作姿势不包括（）

A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.跳切式