谷类在收获、贮藏、加工等过程中极容易受到霉菌、细菌、醇母菌的污染，当条件适宜时，它们就能迅速在谷物中生长繁殖，并产生毒素，使谷类及其制品变质。因此谷类在贮藏时要采取防微生物污染的措施及控制微生物生长繁殖的手段。
问答题温度、湿度、氧气对谷类质量的影响
问答题鉴别玉米的质量-滋味鉴别
问答题鉴别玉米的质量-气味鉴别
问答题鉴别玉米的质量-外观鉴别
问答题鉴别玉米的质量-色泽鉴别
