A.出粉率高B.淀粉含量高C.面筋含量高D.麸皮含量高红色小麦和白色小麦相比（）……

单项选择题法棍烤制过程中为了得到爽脆的表皮，需要喷入（）

A.水
B.糖水
C.蒸汽
D.蜂蜜

单项选择题法棒制作过程中，水的用量一般要到达多少（）

A.45%
B.50%
C.55%
D.65%

单项选择题阿尔萨斯面包受到哪个国家的影响（）

A.法国
B.美国
C.英国
D.德国

单项选择题以下蛋糕一般不用来做蛋糕坯的是（）

A.海绵蛋糕
B.戚风蛋糕
C.重油蛋糕
D.起司蛋糕

单项选择题什么状态的奶油可以抹面（）

A.初期起泡期
B.干性发泡期
C.中性发泡期
D.湿性发泡期

单项选择题什么状态的奶油可以做花（）

A.初步起泡期
B.干性发泡期
C.中性发泡期
D.湿性发泡期

单项选择题曲奇烘烤一般使用的烤箱是（）

A.平炉
B.风炉
C.旋转烤炉
D.都可以

单项选择题曲奇饼干使用什么面粉（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉

单项选择题曲奇饼干最常采用的成型方式是（）

A.挤条和切片
B.挤条和冷冻
C.冷冻和切片
D.切片和辊印

单项选择题曲奇是哪国人发明的（）

A.埃及
B.伊朗
C.德国
D.俄国

单项选择题曲奇饼干采用的打发方法是（）

A.糖油搅拌法
B.粉油搅拌法
C.糖水搅拌法
D.糖蛋搅拌法

单项选择题下列关于酥性饼干的描述错误的是（）

A.酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料
B.形成较少的面筋
C.面团缺乏延伸性和弹性
D.不具有良好的可塑性和黏绪性

单项选择题酥性饼干入炉前要喷什么（）

A.糖
B.蛋液
C.油
D.水

单项选择题翻糖蛋糕的外皮是由什么制作而成的（）

A.凝固剂
B.糖粉
C.砂糖
D.红糖

单项选择题丹麦面包的面团需要搅拌到什么程度（）

A.面筋扩展
B.面筋初步形成
C.面筋没有形成
D.成团就行