A.海绵蛋糕B.戚风蛋糕C.重油蛋糕D.起司蛋糕
单项选择题什么状态的奶油可以抹面()
A.初期起泡期B.干性发泡期C.中性发泡期D.湿性发泡期
单项选择题什么状态的奶油可以做花()
A.初步起泡期B.干性发泡期C.中性发泡期D.湿性发泡期
单项选择题曲奇烘烤一般使用的烤箱是()
A.平炉B.风炉C.旋转烤炉D.都可以
单项选择题曲奇饼干使用什么面粉()
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉
单项选择题曲奇饼干最常采用的成型方式是()
A.挤条和切片B.挤条和冷冻C.冷冻和切片D.切片和辊印
单项选择题曲奇是哪国人发明的()
A.埃及B.伊朗C.德国D.俄国
单项选择题曲奇饼干采用的打发方法是()
A.糖油搅拌法B.粉油搅拌法C.糖水搅拌法D.糖蛋搅拌法
单项选择题下列关于酥性饼干的描述错误的是()
A.酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料B.形成较少的面筋C.面团缺乏延伸性和弹性D.不具有良好的可塑性和黏绪性
单项选择题酥性饼干入炉前要喷什么()
A.糖B.蛋液C.油D.水
单项选择题翻糖蛋糕的外皮是由什么制作而成的()
A.凝固剂B.糖粉C.砂糖D.红糖