A.酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料B.形成较少的面筋C.面团缺乏延伸性和弹性D.不具有良好的可塑性和黏绪性
单项选择题酥性饼干入炉前要喷什么（）
A.糖B.蛋液C.油D.水
单项选择题翻糖蛋糕的外皮是由什么制作而成的（）
A.凝固剂B.糖粉C.砂糖D.红糖
单项选择题丹麦面包的面团需要搅拌到什么程度（）
A.面筋扩展B.面筋初步形成C.面筋没有形成D.成团就行
单项选择题丹麦面包每次需要冷藏的原因是（）
A.让黄油硬化，同时松弛面团B.让黄油软化，同时松弛面团C.让黄油硬化，同时拉紧面筋D.让黄油软化，同时拉紧面筋
单项选择题牛角面包一般属于什么面包（）
A.法式面包B.日式面包C.丹麦面包D.德国面包
