A.酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料B.形成较少的面筋C.面团缺乏延伸性和弹性D.不具有良好的可塑性和黏绪性
单项选择题酥性饼干入炉前要喷什么()
A.糖B.蛋液C.油D.水
单项选择题翻糖蛋糕的外皮是由什么制作而成的()
A.凝固剂B.糖粉C.砂糖D.红糖
单项选择题丹麦面包的面团需要搅拌到什么程度()
A.面筋扩展B.面筋初步形成C.面筋没有形成D.成团就行
单项选择题丹麦面包每次需要冷藏的原因是()
A.让黄油硬化,同时松弛面团B.让黄油软化,同时松弛面团C.让黄油硬化,同时拉紧面筋D.让黄油软化,同时拉紧面筋
单项选择题牛角面包一般属于什么面包()
A.法式面包B.日式面包C.丹麦面包D.德国面包
单项选择题下列面包,含油量最高的是()
A.法式面包B.甜圆面包C.丹麦面包D.椒盐八字
单项选择题丹麦面团拌好以后要包入()
A.芝麻B.红豆C.玉米D.黄油
单项选择题丹麦面包烘烤一般选用什么烤箱()
A.热风炉B.平板炉C.旋转烤炉D.家庭烤炉
单项选择题丹麦面包一般要折叠冷冻几次()
A.4次B.3次C.2次D.1次
单项选择题甜面包的发酵剂一般使用的是()
A.干酵母B.即发性活性干酵母C.鲜酵母D.馒头酵母