（1）检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，加满地锅水（溢水管流水为准）；（2）下沙轮次，用打糟机将母糟打细后按规定的数量均匀撒在润好的粮堆上，翻拌均匀；造沙轮次，将生沙和熟沙按比例混合并翻拌均匀。
问答题简述打糟操作要求？
问答题为什么要分型、分层取醅？
问答题高粱磨碎为什么要宁粗勿细？
多项选择题蒸糁的目的（）
A.提高原料质量B.挥发原料中的杂味C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵
多项选择题原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。
A.淀粉颗粒吸收水分B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破裂D.淀粉颗粒糊化
