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问答题

简答题简述在实际运用中，动物原料的烹饪应用有那些问题需要注意。

【参考答案】

去其异味，突出主味，采用适当的烹调方法，保护营养成份，避免形成对人体有害的物质。根据肉的种类以及不同部位肉的特点，选择适当的烹饪方法。

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