有的野生动物属国家的一级.二级保护动物，禁止滥捕滥杀，如穿山甲。目前有些种类已经开始人工饲养以满足人们的需要；不滥捕滥杀卫生状况不明的野生动物，防止疾病的传染。
问答题简述在实际运用中，动物原料的烹饪应用有那些问题需要注意。
问答题猪血是一种具有特殊风味的食物，请从结构组织，所含营养，加工制品，工业应用谈谈对猪血的认识。
问答题火腿的品质特点有哪些？在使用火腿时应注意哪些问题？
问答题什么是肉的特水性？影响因素有哪些？
问答题举例说明节肢动物类主要有哪些品种。
