判断题裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。
判断题面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形成。
判断题高筋粉最适宜制作蛋糕制品,低筋粉最适宜制作面包制品。
判断题乳化剂是促进水和油脂融合的一种添加剂。
判断题油脂是油与脂肪的总称,常温下呈固态的称为油。
判断题蛋白酶可以提高面粉的筋力。
判断题鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
判断题牛奶中含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等各种营养素。
判断题制花色饺的馅心稍硬一点较为好用。
判断题和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。
判断题米粉所含的蛋白质,常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
判断题烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素。
判断题菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。
判断题三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。
判断题根据开餐时间命名的面点有早茶、晚茶、午茶。