判断题造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒法或醒发时间段就就进行加热。
判断题蒸制的点心成品表明光滑,是淀粉受热后膨胀糊化,糊化过程中,吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使其表面光滑。
判断题采用模塑成型法制作点心品种时,为了使半成品容易敲出,要多下干粉。
判断题开大酥时,摺数要根据点心品种的不同来决定。
判断题机器搅拌面团时,面团的温度以不超过35℃为宜。
判断题酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
判断题使用绞肉机前主要检查刀口是否锋利。
判断题面点品种质量的好坏与水没有直接的关系,
判断题原料进货应根据企业的具体情况,制定相应的采购计划,防止采购的盲目性和随意性。
判断题原材料采购应做到勤进快销。
判断题暖色是能给人以热情而温暖的颜色,一般指红色、黄色、紫色。
判断题用劣质陶釉和劣质搪瓷器皿8小时以上盛放咸酸的食物引起铅中毒。
判断题毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率,就是点心的毛利率。
判断题按季节变化配套点心,夏季炎热,一般配凉点,口味以清淡滑糯为主。
判断题烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。