判断题暖色是能给人以热情而温暖的颜色,一般指红色、黄色、紫色。
判断题用劣质陶釉和劣质搪瓷器皿8小时以上盛放咸酸的食物引起铅中毒。
判断题毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率,就是点心的毛利率。
判断题按季节变化配套点心,夏季炎热,一般配凉点,口味以清淡滑糯为主。
判断题烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。
判断题盐可促进或抑制酵母菌的繁殖,达到调节主坯发酵速度的作用。
判断题食物中毒预防措施为防止污染,控制繁殖和彻底消灭毒原体。
判断题蚝油叉烧包是否洁白,与调制皮中用的糖没有关系。
判断题由于蒸制都利用蒸汽传热,蒸汽的温度是恒定的,所以蒸制任何面点品种,方法是一样的。
判断题煮制点心生坯时,坯中留存的二氧化碳受热膨胀,制品体积逐渐膨大,密度减少而浮在水面。
判断题斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
判断题用开大酥的制皮法开成的油酥皮,其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
判断题搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确丽产生筋性,会直接影响成品的质量。
判断题蛋和面团分三类:蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
判断题掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。