判断题机器搅拌面团时,面团的温度以不超过35℃为宜。
判断题酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
判断题使用绞肉机前主要检查刀口是否锋利。
判断题面点品种质量的好坏与水没有直接的关系,
判断题原料进货应根据企业的具体情况,制定相应的采购计划,防止采购的盲目性和随意性。
判断题原材料采购应做到勤进快销。
判断题暖色是能给人以热情而温暖的颜色,一般指红色、黄色、紫色。
判断题用劣质陶釉和劣质搪瓷器皿8小时以上盛放咸酸的食物引起铅中毒。
判断题毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率,就是点心的毛利率。
判断题按季节变化配套点心,夏季炎热,一般配凉点,口味以清淡滑糯为主。
判断题烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。
判断题盐可促进或抑制酵母菌的繁殖,达到调节主坯发酵速度的作用。
判断题食物中毒预防措施为防止污染,控制繁殖和彻底消灭毒原体。
判断题蚝油叉烧包是否洁白,与调制皮中用的糖没有关系。
判断题由于蒸制都利用蒸汽传热,蒸汽的温度是恒定的,所以蒸制任何面点品种,方法是一样的。