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判断题

使用绞肉机前主要检查刀口是否锋利。

【参考答案】

正确

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判断题面点品种质量的好坏与水没有直接的关系，

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判断题毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率，就是点心的毛利率。

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判断题烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。

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判断题食物中毒预防措施为防止污染，控制繁殖和彻底消灭毒原体。

判断题蚝油叉烧包是否洁白，与调制皮中用的糖没有关系。

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判断题煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。

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判断题用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。