判断题烹饪美学是研究烹饪色彩的一门学科。
判断题盐可促进或抑制酵母菌的繁殖,达到调节主坯发酵速度的作用。
判断题食物中毒预防措施为防止污染,控制繁殖和彻底消灭毒原体。
判断题蚝油叉烧包是否洁白,与调制皮中用的糖没有关系。
判断题由于蒸制都利用蒸汽传热,蒸汽的温度是恒定的,所以蒸制任何面点品种,方法是一样的。
判断题煮制点心生坯时,坯中留存的二氧化碳受热膨胀,制品体积逐渐膨大,密度减少而浮在水面。
判断题斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
判断题用开大酥的制皮法开成的油酥皮,其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
判断题搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确丽产生筋性,会直接影响成品的质量。
判断题蛋和面团分三类:蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
判断题掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。
判断题味道是甜味的食物都要加糖来调味。
判断题速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
判断题主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养价值成分的含量。
判断题面点销售价格=面点成本×(1+成本毛利率)。