简答题 简述酸乳的概念和分类，其中常用的两种菌种及其最适宜温度，酸乳加工对原料乳的要求，以及影响酸乳质量的主要因素。酸乳和乳酸菌饮料在加工和储藏过程中常见的质量问题及解决措施。

【参考答案】

定义：以牛乳为原料，添加适量砂糖，经巴氏杀菌后冷却，再加入纯乳酸菌发酵剂经保温发酵而制得的产品。
分类：凝固型、搅拌型、饮用型、冷冻型、浓缩型。
常用的两种菌种：嗜热酸乳链球菌，保加利亚乳杆菌，最适合生长温度40-50℃
原料乳的质量要求：必须是高质量，酸度在18&de......

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