A.冷透B.热C.晾凉D.以上都不是
单项选择题黏质糕粉坯有一定的()和可塑性。
A.脆性B.酥性C.韧性D.延伸性
单项选择题黏质糕粉坯是先将()与水调制成团状或厚糊状后经蒸制而形成的黏质糕粉团。
A.米粉B.面粉C.杂粮粉D.果蔬粉
单项选择题常德米粉的码子最为著名是()
A.排骨码B.肉丝码C.牛肉码D.鱼肉码
单项选择题制作羊肉臊子应选用羊的()
A.羊腩B.腿肉C.脊肉D.肋排
单项选择题羊肉臊子属于()类面臊,可浇配各种水煮面。
A.炒制B.盖浇C.凉拌D.炸制
单项选择题调制芝麻酱汁时,要分次加入()或纯净水进行搅拌,以便于掌握适宜的浓度。
A.开水B.凉开水C.温水D.冰水
单项选择题芝麻酱汁可以用于凉面、()等品种的调味。
A.热干面B.粥C.米粉D.葱油饼
单项选择题蛋挞馅的色泽特点是()
A.深红B.深褐C.深黄D.浅黄
单项选择题下列小吃面点需要蘸汁食用的是()
A.馒头B.大饼C.鲜肉包D.蒸饺
单项选择题卤臊浇头在湖南地区称为()
A.卤B.浇头C.臊子D.码
单项选择题制作椰蓉馅需要将椰丝斩碎成()
A.蓉B.粒C.段D.条
单项选择题制作蛋挞馅时,需要制好的浆液过()目细筛。
A.10B.100C.60D.40
单项选择题制作蛋挞馅时,要把()的清水冲入盛有混合料的盆中,边冲边搅,使之融化成糖浆。
A.常温B.温热C.烧沸D.冻冷
单项选择题奶黄馅的成熟方法是()
A.烤B.蒸C.炒D.炸
单项选择题制作桂花馅时,一般使用的油脂是()
A.菜籽油B.芝麻油C.猪油D.花生油