A.单层平面B.艺术造型C.海绵蛋糕D.水果蛋糕（）蛋糕由多种工艺及技巧综合运用，可以几个人一起完成作品……

单项选择题可塑糖的原料组成为糖粉∶粟粉∶（）∶水

A.面粉
B.琼脂
C.油脂
D.鱼胶片

单项选择题艺术装饰造型蛋糕具有（）、既有艺术性又有食用性的特点

A.时尚性强
B.装饰性强
C.观赏性强
D.技巧性强

单项选择题多层蛋糕表现方法有（）、用支架支撑叠层、各层独立而组合等

A.主题构思
B.蛋糕叠层
C.平面布局
D.主体造型

单项选择题多层蛋糕可用（）覆面后，再点白饰糖、用巧克力装饰

A.面团
B.杏仁糖团
C.清酥面团
D.甜面团

单项选择题多层蛋糕按（）要求与品种不同而有多种制作方法与造型

A.颜色
B.主题
C.艺术
D.色彩

单项选择题捏塑杏仁面团过程中，可以粘一些（），便于操作

A.面粉
B.液态油
C.奶粉
D.淀粉

单项选择题杏仁面团捏制过程中，可以粘一些（），防止粘手

A.奶粉
B.糖粉
C.淀粉
D.液态油

单项选择题巧克力装饰要（）而不塌陷，硬度适中不粘手

A.精细
B.漂亮
C.光亮
D.鲜艳

单项选择题新鲜水果要清洗、（）、去皮沥干后才能加工制作装饰

A.切割
B.消毒
C.挖圆
D.雕刻

单项选择题装饰蛋糕可用新鲜水果、（），加工后进行装饰

A.鲜奶油
B.果酱
C.巧克力
D.罐装水果

单项选择题根据装饰蛋糕主题需要，选用各种的（）

A.主料
B.辅料
C.原材料
D.装饰材料

单项选择题（）是蛋糕装饰的特殊技法

A.雕刻技法
B.推卷技法
C.切割技法
D.陶艺技法

单项选择题覆面动作要轻柔，防止（）在蛋糕面上开裂

A.果胶
B.巧克力
C.鲜奶油
D.杏仁面团

单项选择题调制杏仁面团除了杏仁粉、糖粉、还可加适量的（）

A.可可粉
B.香料
C.色素
D.玉米粉

单项选择题果胶淋面的（）不要超过40℃

A.调温
B.使用温度
C.加热
D.操作