一般要求酵母在同一条件下发酵速度愈快愈好，发酵速度与酵母品种有关，而啤酒酵母的凝聚性则不受基因控制。（）-找考题网

判断题研究表明，啤酒中乙醛在正常发酵后期迅速减少，而且后酵温度愈高，后发酵愈强烈。发酵度愈高，残留啤酒中的乙醛愈少。（）

判断题二甲基硫的前驱物质主要是麦芽干燥阶段形成的。（）

判断题矮胖型发酵罐有助于酯类化合物的生成。（）

判断题衰退、发酵迟缓的酵母，发酵力不强，其还原双乙酰能力低。（）

判断题双乙酰峰值是在发酵液中酵母数达到最高浓度值数小时后出现的。（）

判断题由于氧气会促进啤酒的氧化，使啤酒风味和口感出现恶化，因此要尽可能在发酵后期隔绝氧的进入，尤其是在酒液倒罐、过滤和灌装过程中。（）

判断题啤酒中氨基酸含量对啤酒风味影响有限，高氨基酸含量的啤酒是酿造师们所期望的。（）

判断题核酸的降解产物，即嘌呤、嘧啶、核苷酸均能被酵母吸收。（）

判断题麦汁煮沸的作用主要有酶钝化，蒸出水分，蛋白质变性絮凝、浸出酒花成分等。（）

判断题上面酵母可以发酵蜜二糖，而下面酵母不可以发酵蜜二糖。（）

判断题麦汁中的可发酵糖类，供酵母繁殖和酵母代谢生成酒精及各种风味物质。因此含量越高越好。（）

判断题一般情况下，下面发酵酵母产生硫化氢含量高于上面发酵酵母。（）

判断题均匀的麦糟层对于洗糟非常重要。（）

判断题NO2会改变酵母的遗传和发酵性状，甚至抑制发酵。（）

判断题啤酒中的钠和钾主要来自于酿造水。啤酒中NaK+常常在50~100300400。（）