判断题一般要求酵母在同一条件下发酵速度愈快愈好，发酵速度与酵母品种有关，而啤酒酵母的凝聚性则不受基因控制。（）
判断题研究表明，啤酒中乙醛在正常发酵后期迅速减少，而且后酵温度愈高，后发酵愈强烈。发酵度愈高，残留啤酒中的乙醛愈少。（）
判断题二甲基硫的前驱物质主要是麦芽干燥阶段形成的。（）
判断题矮胖型发酵罐有助于酯类化合物的生成。（）
判断题衰退、发酵迟缓的酵母，发酵力不强，其还原双乙酰能力低。（）
