A.脂肪氧化味B.腐败味C.日晒味D.鱼腥味“牛乳中非脂部分暴露在阳光或荧光灯下而产生的味道”是指（）。……

单项选择题如果发酵时间过短，乳蛋白的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，会造成发酵乳（）。

A.粘稠度偏低
B.粘稠度偏高
C.砂状组织
D.乳清析出

单项选择题组织状态良好的炼乳不会（）。

A.无脂肪上浮
B.粘度呈叠带状
C.乳糖结晶细小且均匀
D.冲调后有大量钙盐沉淀

单项选择题由于使用了未成熟的干酪，使得再制干酪成品的滋气味（）。

A.平淡无味
B.味道浓烈
C.有哈喇味
D.有酸败味

单项选择题不属于奶油滋气味缺陷的是（）。

A.味纯、但香味较弱
B.平淡而无滋味
C.有较弱的饲料味
D.具有奶油的纯香味

单项选择题正常的奶粉色泽是（）。

A.淡黄色
B.奶白色
C.雪白色
D.灰白色

单项选择题过量的酪酸和锻炼的脂肪酸相互作用可引起莫扎雷拉干酪产品中（）。

A.过度酸味
B.苦味
C.腐败的风味
D.哈喇味

单项选择题不属于酸奶乳清析出的影响因素是（）。

A.干物质含量低
B.乳酸酸度不足
C.热处理效果不好
D.发酵时间不当

单项选择题乳粉中异常滋气味中的（）被描述味“类似于丁酸的酸性刺激臭味”。

A.酸败味
B.咸味
C.金属味
D.苦味

单项选择题不属于造成酸奶饮用有沙粒感的影响因素是（）。

A.消毒温度低
B.消毒温度过高
C.发酵剂活力差
D.原料乳使用奶粉溶解不充分

单项选择题评鉴报告中关于评鉴人员的信息一般不包括（）。

A.人员名单
B.人员数量
C.性别比例
D.具体人员类型构成

单项选择题含有过高的非脂乳固体可能会使冰淇淋产品中有（）。

A.酸败味
B.氧化味
C.烧焦味
D.咸味

单项选择题酸化过慢、过弱可能会使干酪出现（）。

A.麦味
B.乳清味
C.苦味
D.酸味

单项选择题感官评鉴报告一般都会有一个固定的模式，内容不包括（）。

A.数据处理方法
B.评鉴人员出勤情况
C.实验目的
D.实验结论

单项选择题干酪成熟过程中有时会产生气体，使干酪成为次品（有孔干酪除外），这种现象的产生，在成熟初期主要是与（）有关。

A.梭状芽孢杆菌
B.酪酸芽孢杆菌
C.大肠杆菌
D.嗜热链球菌

单项选择题低成分乳属于（）。

A.生理异常乳
B.化学异常乳
C.物理异常乳
D.病理异常乳