判断题用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
判断题烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。
判断题水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
判断题小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。
判断题大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。
判断题谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。
判断题蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
判断题制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4：1为宜。
