简答题 果类蔬菜的烹饪运用特点是什么？可分为几大类？常用品种有哪些？

【参考答案】

果类蔬菜在烹调中可作为菜肴的主料、配料、装饰料、配色料、雕刻原料，并常用于酿馅类菜肴的制作，也是腌制、干制的常用原料。依照供食的果实的构造特点不同，可分为荚果类蔬菜（豆类蔬菜）、茄果类蔬菜（浆果类蔬菜）和瓜类蔬菜（瓠果类蔬菜）三大类。如菜豆、豇豆、西红柿、茄子、黄瓜、苦瓜等。