制作挞类时要注意挞水的量以达到（）成满为好。-找考题网

填空题法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

填空题制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。

填空题制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。

填空题烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

填空题烤核桃酥入炉时用（）火。

填空题酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

填空题在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。

填空题烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。

填空题一般烤炉内的温度可在（）之间的调节。

填空题面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，（）炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。

填空题烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。

填空题香麻煎软饼是采用（）皮。

填空题煎薄撑时要注意开糯米粉浆的水分（）。

填空题煎薄饼宜用（）火加温。

填空题煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。