论述题 试分析UHT乳发生酸包和胀包的原因。

【参考答案】

UHT乳出现酸包和胀包一般是由于微生物引起的。包装袋呈明显的鼓起装。乳是微生物生长最好的培养基，当乳杀菌不彻底有微生物残留时，微生物会在适宜的环境下繁殖，一方面会产酸，使产品的pH降低，使产品具有酸味臭味；另一方面会产气，使包装膨胀及出现胀包现象。
产生原因：
（1）UHT杀菌机......

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