论述题 论述微波加热对食品中维生素的影响。

【参考答案】

微波加热与其他加热方法相比，由于微波加热保持了食品中大量的水分，所以对维生素的影响较小。
（1）焙烤食品中维生素保留率。在焙烤食品中引起维生素大量损失的原因是煎炸和烧烤时，制品的表面温度很高，加热时间长。如用微波炉焙烤，加热速度快、时间短，制品中的维生素能很好的保留。但同样，如果在微波炉中......

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