（1）研究每种食品相适应的环境因素； （2）温度对高压杀菌效果的影响； （3）对食品进行压力杀菌时，要注意物性变好； （4）研究高温下加压引起的食品色、香、味、营养成分变化的化学反应； （5）微生物在低于100Mpa的压力下处于抑菌状态。
问答题简述膨化食品中铅和铝超标的原因。
问答题简述超高压对食品营养成分的影响。
问答题简述UHT灭菌过程中预防乳褐变的主要措施。
问答题简述生产企业发现UHT乳存在质量问题的处理方法。
问答题简述分子蒸馏法提纯EPA、DHA的原理。
