论述题 试述冷冻干燥对食品品质的影响。

【参考答案】

冷冻干燥对食品品质有以下影响：
（1）贮藏期。冻干食品脱去了绝大部分水分，使酶和微生物的各种反应受到抑制，大大延长了食品的贮藏期，一般密封包装下可以贮存2年以上；
（2）风味。虽然在冷冻过程中芳香物质的损失不可避免，但是低温下的处理与其他方法比较的损失量是非常小。
（3......

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