论述题 论述速冻对食品品质、营养成分的影响。

【参考答案】

食品在速冻过程中要发生一系列的变化，这些变化的发生以及可逆成程度在一定程度上影响了食品的品质。其中有些变化能够改善食品的品质，也有一些降低了食品的品质和营养价值。
（1）延长了食品贮藏期。食品经过速冻，抑制了微生物、氧气和食品内部的各种酶等因素的作用的速度。同时速冻食品中形成冰晶体，液态水......

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