论述题 与热力杀菌相比，压力杀菌具有哪些优点？

【参考答案】

压力杀菌与热力杀菌相比，前者有着明显的发展潜力，它的独特优点如下：
（1）不加热，施加几千个大气压时，不会发生共价键的切断或者生成。因此，超高压处理食品能保持原有的营养价值、色泽和天然风味，不产生异臭或毒性因子。可抑制某些不良物质的生成或者转变。最大程度地保持感官特性，获得高质量的食品。......

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