简答题 什么是盐析和盐溶作用？

【参考答案】

盐溶：无机盐浓度低时，静电屏蔽作用明显，能增加蛋白质分子间的静电斥力，从而使蛋白质的溶解性增加，显示出盐溶作用。
盐析：向蛋白质溶液加入大量电解质，水的活度降低，原来溶液中的大部分自由水转化为盐类离子水化的水分子，从而降低了蛋白质极性基团与水分子之间的相互作用，使水化膜破坏；同时大量无机盐......

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