判断火腿的感官卫生质量时，采用“看”、“（）”、“斩”三步检验法。

单项选择题国家食品卫生标准的制定单位是（）

A、地方政府
B、农业部
C、行业协会
D、卫生部

单项选择题化学物质引起肿瘤或诱发肿瘤的作用称为（）

A、急性中毒作用
B、致畸作用
C、致癌作用
D、慢性中毒作用

单项选择题食品中铅的污染源自大气，城市大气中铅的污染则主要来源于（）

A、汽车尾气
B、火山爆发
C、电渡工业
D、厨房油烟

单项选择题厨房空气中的co主要来自于（）

A、人体呼吸
B、煤燃烧
C、油烟排放
D、香烟烟气

单项选择题烤盘宜选用的材质为（）

A、铝
B、铜
C、铁
D、银

单项选择题涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）

A、油发
B、盐发
C、水发
D、砂发

单项选择题我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）

A、30s
B、lmin
C、5min
D、10min

单项选择题过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）

A、腐败变质
B、脂肪偏高
C、氧化酸败
D、血水渗出

单项选择题因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）

A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、核酸

单项选择题苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）

A、萎蔫
B、完熟
C、呼吸
D、休眠

单项选择题蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）

A、硌窝蛋
B、裂纹蛋
C、泻黄蛋
D、散黄蛋

单项选择题易腐性最高的食品选项是（）

A、面粉
B、大豆
C、马铃薯
D、大白菜

单项选择题食品质量安全等级最高的是（）

A、无公害食品
B、无污染食品
C、A级绿色食品
D、有机食品

单项选择题能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）

A、防腐剂
B、保鲜剂
C、抗氧化剂
D、抗凝剂

单项选择题油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）

A、环状单聚体
B、二聚体
C、三聚体
D、多聚体