油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）

单项选择题食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）

A、焦糖物
B、多环芳烃
C、亚硝胺
D、杂环胺

单项选择题不属于重金属，但具有类金属特性的是（）

A、汞
B、镉
C、铅
D、砷

单项选择题蟑螂出来活动的时间多在（）

A、早晨
B、白天
C、午后
D、夜间

单项选择题食用不熟蛙肉使人体感染的裂头蚴属于（）

A、绦虫
B、线虫
C、吸虫
D、原虫

单项选择题病毒核酸组成的类型有（）

A、DNA
B、DNA和RNA
C、RNA
D、DNA或RNA

单项选择题黄变米中的腐败菌最可能是（）

A、霉菌
B、酵母
C、细菌
D、放线菌

单项选择题食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）

A、沙门氏菌内毒素
B、金黄色葡萄球菌肠毒素
C、肉毒毒素
D、蜡样芽孢杆菌毒素

单项选择题细菌在外界环境不利于其生长繁殖时。于菌体内形成圆形或椭圆形的结构，称为（）

A、芽孢
B、孢子
C、包囊
D、囊包

单项选择题可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）

A、高糖食品 
B、高蛋白食品 
C、高脂肪食品 
D、高纤维食品

单项选择题鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）

A、组胺
B、胆汁毒素
C、肝脏毒素
D、血液毒素