化学物质引起肿瘤或诱发肿瘤的作用称为（）

单项选择题食品中铅的污染源自大气，城市大气中铅的污染则主要来源于（）

A、汽车尾气
B、火山爆发
C、电渡工业
D、厨房油烟

单项选择题厨房空气中的co主要来自于（）

A、人体呼吸
B、煤燃烧
C、油烟排放
D、香烟烟气

单项选择题烤盘宜选用的材质为（）

A、铝
B、铜
C、铁
D、银

单项选择题涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）

A、油发
B、盐发
C、水发
D、砂发

单项选择题我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）

A、30s
B、lmin
C、5min
D、10min

单项选择题过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）

A、腐败变质
B、脂肪偏高
C、氧化酸败
D、血水渗出

单项选择题因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）

A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、核酸

单项选择题苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）

A、萎蔫
B、完熟
C、呼吸
D、休眠

单项选择题蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）

A、硌窝蛋
B、裂纹蛋
C、泻黄蛋
D、散黄蛋

单项选择题易腐性最高的食品选项是（）

A、面粉
B、大豆
C、马铃薯
D、大白菜