在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。-找考题网

判断题以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒。

判断题米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低。

判断题药香型白酒大、小曲并用。

判断题降度用水的总固形物包括矿物质和有机物。

判断题在上甑时，稻壳可以不用清蒸。

判断题出甑无须关闭汽阀，不会造成热醅烫伤。

判断题冲甑就是在上甑过程中或盖锅后酒汽突然从某一局部突然冲出。多数情况是在上甑时撒料不匀，大汽上甑，造成偏甑，引起酒汽从某一局部突然冲出。

判断题上甑时可以上冒甑或浅甑。

判断题上甑接酒可以不用检查各种设备，加地锅水和冷却水。

判断题增香作用是在蒸馏过程中，由于传热、作用，发生复杂的作用生成新的成分。

判断题堆积过程中，酒醅表层升温，而内部不升温，称为“皮来心不来”，俗称“包心”。

判断题堆积发酵中“腰线”形成于温差过大的排与排的酒醅间，尤其是需隔天上堆的两排之间。

判断题堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。

判断题收堆：堆积发酵时糟醅是从里向外发酵，收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等，是糟醅发酵来温均匀的必要条件。

判断题摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。