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问答题

简答题 简述UHT灭菌过程中预防乳褐变的主要措施。

【参考答案】

(1)控制原料乳质量,使乳中不含有尿素;
(2)乳要通过脱气机,减压脱气除去自由氧;
(3)生产高钙乳时,选择的钙剂和添加量要适当;
(4)必要时在乳中添加防褐变剂。