A.水饺B.牛肉粉丝C.杏仁奶露D.八宝绿豆汤煮是中式面点制作中常用的基本成熟法，可分为出水煮和带水煮两类，下……

单项选择题冷水面团在中式面点制作中应用广泛，下列面点应选用冷水面团制作的是（）

A.蒸饺
B.虾饺
C.春卷
D.三杖饼

单项选择题甜馅制作时面点馅心制作的重要组成部分，按其制作特点可分为生甜馅和熟甜馅两大类。下列馅料中属于熟甜馅的是（）

A.水晶馅
B.麻蓉馅
C.红豆馅
D.五仁馅

单项选择题京式面点是我国四大面点流派之一，下列均属于京式面点的一组是（）

A.艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄
B.叶儿粑、黄凉粉、担担面
C.三丁包子、千层油糕、娥姐粉果
D.生磨马蹄糕、笋尖鲜虾饺、南乳鸡仔饼

单项选择题厨师孙师傅要制作菜肴“拔丝金枣”，选择的绝佳原料是（）

A.冬瓜
B.山药
C.桂圆
D.平菇

单项选择题不同部位的牛肉适合制作不同的菜肴，制作“酱牛肉”时应选用的牛肉部位是（）

A.米龙
B.里脊
C.仔盖
D.后腱子