A.蒸饺B.虾饺C.春卷D.三杖饼
单项选择题甜馅制作时面点馅心制作的重要组成部分,按其制作特点可分为生甜馅和熟甜馅两大类。下列馅料中属于熟甜馅的是()
A.水晶馅B.麻蓉馅C.红豆馅D.五仁馅
单项选择题京式面点是我国四大面点流派之一,下列均属于京式面点的一组是()
A.艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄B.叶儿粑、黄凉粉、担担面C.三丁包子、千层油糕、娥姐粉果D.生磨马蹄糕、笋尖鲜虾饺、南乳鸡仔饼
单项选择题厨师孙师傅要制作菜肴“拔丝金枣”,选择的绝佳原料是()
A.冬瓜B.山药C.桂圆D.平菇
单项选择题不同部位的牛肉适合制作不同的菜肴,制作“酱牛肉”时应选用的牛肉部位是()
A.米龙B.里脊C.仔盖D.后腱子
单项选择题制作面点“酥松饼”时应选用发气性好、吸水最大的面粉,这种面粉是()
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.强筋粉
单项选择题下列原料杂烹调中可用于增鲜、提味的是()
A.蹄筋B.海米C.海参D.干肉皮
单项选择题鲍鱼被视为海味珍品,用其作为主料宜采用的一组烹调方法是()
A.爆、炒、扒B.挂霜、焖、煎C.蜜汁、烩、汆D.拔丝、溜、烧
单项选择题人们在选购家畜肉时,常用感官鉴定的方法来判断肉是是否新鲜,新鲜肉应具有的特征是()
A.肌肉显黑色或淡绿色,无光泽B.外表微湿润,不粘手,外表液汁透明C.肉质松软无弹性,指压后凹陷不能复原D.骨髓与骨腔有较大空隙,骨髓变形软烂
单项选择题下列甜味调味品中,可直接用于制作菜肴的是()
A.柠檬B.蜂蜜C.绵白糖D.红绵糖
单项选择题木耳在烹调中应用广泛,在烹制下列菜肴时,应选用木耳作为辅料的是()
A.煮鸡B.推沙望月C.炒二冬D.炒木须肉
单项选择题鲜味可以增加菜肴的美味。下列属于鲜味调味的是()
A.桂皮B.草果C.蚝油D.肉豆蔻
单项选择题虾的种类繁多,在烹饪中的应用各有不同,制作菜肴“炸雪丽凤尾虾”时应该选用的是()
A.对虾B.虾蛄C.鹰爪虾D.小龙虾
单项选择题运用平刀抖刀片能美化菜肴的形态,下列适合平刀抖刀片的原料是()
A.鸡心B.虾肉C.鱼肉D.黄白蛋糕
单项选择题厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时,要对螃蟹改刀成块,他应采用的刀法是()
A.铡刀切B.锯刀切C.滚料切D.拉刀切
单项选择题蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础,初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是()
A.黄瓜B.青椒C.香菜D.茭白