A.蒸饺B.虾饺C.春卷D.三杖饼
单项选择题甜馅制作时面点馅心制作的重要组成部分,按其制作特点可分为生甜馅和熟甜馅两大类。下列馅料中属于熟甜馅的是()
A.水晶馅B.麻蓉馅C.红豆馅D.五仁馅
单项选择题京式面点是我国四大面点流派之一,下列均属于京式面点的一组是()
A.艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄B.叶儿粑、黄凉粉、担担面C.三丁包子、千层油糕、娥姐粉果D.生磨马蹄糕、笋尖鲜虾饺、南乳鸡仔饼
单项选择题厨师孙师傅要制作菜肴“拔丝金枣”,选择的绝佳原料是()
A.冬瓜B.山药C.桂圆D.平菇
单项选择题不同部位的牛肉适合制作不同的菜肴,制作“酱牛肉”时应选用的牛肉部位是()
A.米龙B.里脊C.仔盖D.后腱子
单项选择题制作面点“酥松饼”时应选用发气性好、吸水最大的面粉,这种面粉是()
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.强筋粉