判断题用炸炉炸制面点品种时,油量以6分满为宜。
判断题蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
判断题加水烙的成品特点是:外酥里嫩,色泽油亮。
判断题使用轧面机轧面时可以用手辅助面团进入轧辊间隙内。
判断题烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
判断题山药粥的成品特点是:滑润爽口,色泽灰暗。
判断题小米粽子的口感特点是:黏、香、软、糯。
判断题制作山药粥的原料是粳米和白山药。
判断题捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。
判断题制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
判断题烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。
判断题制作山药粥应先将山药煮5成熟,再放米煮制。
判断题制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些,但不能夹生。
判断题用粳米煮饭米与水的比例以1:1.35为宜。
判断题面点师操作不慎油锅起火,应立刻用灭火毯覆盖,切不可向锅内浇油灭火。