判断题小米粽子的口感特点是:黏、香、软、糯。
判断题制作山药粥的原料是粳米和白山药。
判断题捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。
判断题制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
判断题烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。
判断题制作山药粥应先将山药煮5成熟,再放米煮制。
判断题制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些,但不能夹生。
判断题用粳米煮饭米与水的比例以1:1.35为宜。
判断题面点师操作不慎油锅起火,应立刻用灭火毯覆盖,切不可向锅内浇油灭火。
判断题干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。
判断题轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。
判断题植物脂肪中不含胆固醇。
判断题烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
判断题制皮的方法有按皮、擀皮两种。
判断题面点师操作不慎油锅起火,可直接向锅内浇水进行灭火。