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判断题

捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。

【参考答案】

错误

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判断题制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。

判断题烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。

判断题制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制。

判断题制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。

判断题用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。

判断题面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。

判断题干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

判断题轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。

判断题植物脂肪中不含胆固醇。

判断题烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。

判断题制皮的方法有按皮、擀皮两种。

判断题面点师操作不慎油锅起火，可直接向锅内浇水进行灭火。

判断题和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。

判断题燃气灶出现漏气时，应关闭燃气灶具总开关，并切断附近电源。

判断题成人脂肪摄入量应占每日能量供给量的30%～35%，一般不超过40%。